O laboratório do Projeto A.MAR é o primeiro centro de pesquisa e desenvolvimento de produtos, multidisciplinar, focado em alimentos que vêm do mar do Brasil.
Projetado a partir de metodologia própria de pesquisa e fluxo de produção, o lab está organizado em 6 grandes protocolos e mais de 30 produtos diferentes.
Salga, Defumação, Conservas, Charcutaria, Fermentação e Destilação são protocolos centrais que estruturam produtos como vinagre de algas, garum, alheira, shidal, bottarga, salames, shiokara, ostras defumadas, vinagre de algas, conservas de mexilhões, tonno sott’ollio, karasumi, destilado de algas, bonito shoyu, uni butter, dentro muitos outros. Além de testes e pesquisas sobre Ikejime e Shinkejime, relacionadas a altíssima qualidade do pescado fresco, com conhecimentos e vivencias trazidas do Japão.
